VERDURAS CON SOYA
(Receta fácil y rápida)

 

INGREDIENTES                                                                            

2 papas
2 zanahorias
1 pieza de brócoli
400 gramos de champiñones o una lata de champiñones
250 gramos de germen de soya
200 gramos de germen de alfalfa
1 lata de granos de elote
Soya, jugo de media naranja y el jugo de un limón

M.D.H

Se pelan las papas y las zanahorias. Se cortan en cuadros pequeños. En una olla se pone aceite de oliva y se agregan todas las verduras empezando por las papás, zanahorias y brócoli, ya que están cocidas se agregan las otras verduras con  la soya, el jugo de naranja y limón. Esperar a que todo este caliente y sazonar con sal.

Esta es una RECETA  deliciosa y nutritiva, es un excelente acompañamiento el cual es muy fácil de preparar.

Buen provecho!!! 

BACALAO A LA VIZCAÍNA

3 kilogramos de Bacalao del que va cortado
2 kilogramos de papa
1 kilogramo de pimento rojo fresco
1 kilogramo de pimiento verde fresco
2 cebollas
1 cabeza de ajo
2 manojos de perejil
2 kilogramos de jitomate bola
Aceite de olivo
425 gramos de aceituna verde rellenas de pimiento
500 gramos de pimiento rojo en lata
1.5 litros de puré de tomate condimentado con pimienta
Azúcar
2 frascos de chiles güeros en escabeche

M.D.H

Remojar el bacalao durante dos días cambiándole el agua.
Ultimo remojo del bacalao: Ponerla con una cabeza de ajo pelados (dientes enteros) y al fuego. Cuando salga espuma pareja, apagarle y dejarlo enfriar.
Mientras tanto:
Pelar las papas y cocerlas por media hora y cortarlas en cuadritos.
Asar los jitomates en el comal.
Asar y pelar los pimientos. Cortarlos en tiras.
Picar la cebolla, ajo y perejil muy finito.
Desmenuzar hasta dos veces con mucho cuidado el bacalao.
Acitronar el ajo hasta que quede rubio, agregar la cebolla a que quede transparente, después los pimientos en rajas, los jitomates basados y molidos con el pimiento morrón y su jugo, tratando de que quede espesa. Sazonar. Ya que hierva, agregar las papas, aceitunas y perejil y dejarlo ahí durante dos horas cuidando de que no se reseque. Agregar el bacalao y dejarlo al fuego por tres horas mas.

Esta es una RECETA deliciosa con la que vas a sorprender a todos tus invitados!!

CHILES PASILLA o ANCHOS RELLENOS DE FRIJOL

INGREDIENTES

12 Chiles pasilla o anchos  remojados   la noche anterior  en leche y desvenados
1/4 kilo de frijol limpio y remojado en agua la noche anterior
2 chiles de árbol
50 gramos de grasa de jamón serrano o tocino (opcional)
3 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
1/2 cebolla finamente picada
1/2 cebolla en gajos
1 diente de ajo pelado
300 gramos de queso Cotija rallado

PRESENTACION (opcional)

200 gramos de frijol cocido aguado
1 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de crema

M.D.H:

Se escurren muy bien los chiles remojados y se dejan secar un poco ya desvenados.
En la olla exprés se pone abundante agua, los frijoles remojados (sin el agua del remojo), la cebolla en gajos, el diente de ajo, el chile de árbol. Se tapa y se deja cocinar 20 minutos de que empiece a sonar. Se deja enfriar y se destapa.

Aparte en una cazuela de barro se calienta la manteca o mantequilla y la grasa de jamón o tocino. S agrega la cebolla picada. Se agregan los frijoles, se sazonan y se refríen a que queden secos. Se agrega el queso rallado.

Con estos frijoles bien secos se rellenan los chiles cuidando de no romperlos.

Se calientan en el horno y se sirven inmediatamente.

PRESENTACION

Para una presentación individual se licúan los frijoles con el caldo de pollo. Se hace una cama de frijol en un plato y se decora con duya y la crema haciendo figuras. Se coloca el chile en el centro y se calienta.

ENSALADA DE MANZANA NAVIDEÑA


INGREDIENTES

1 kilogramo de Manzanas Rojas pelada y  en cuadritos
1 piña cocida en agua con Splenda o 1 lata grande de piña en almíbar
100 gramos de nuez picada

ADEREZO

1/4 de crema ácida
1 queso crema Phildelphia
1 cucharada copeteada de mayonesa

M.D.H

En un recipiente se ponen las manzanas, la piña y la nuez.

El aderezo se pone en la licuadora y se agrega al recipiente, se mezcla bien.

Esta Ensalada es DELICIOSA y NUTRITIVA, la podemos hacer light quitando el almíbar y poniendo el queso crema light.

GELATINA DE PEPINO

GELATINA DE PEPINO COMO ENSALADA


INGREDIENTES

1 lata de piña en almíbar escurrida y picada
2 pepinos pelados y picados sin semillas
1 queso crema chico
1 frasco pequeño de mayonesa
1 sobre de grenetina
2 cajas de gelatina de limón (pude ser light)
1/4 de crema

PRESENTACION

1 queso crema
2 cucharadas de crema
gotas de salsa maggie, inglesa y salsa tabasco


M.D.H.

Se calienta 1 1/2 taza de agua en la estufa y se disuelven los dos paquetes de gelatina. Se deja dar un hervor y se deja entibiar.

Aparte se disuelve la grenetina en 1/4 de taza de agua fría y se calienta a baño maría o en el microondas, se deja entibiar.

Aparte  se bate el queso crema con la crema y la mayonesa. se agrega la piña picada, las dos mezclas de gelatinas y el pepino picado.

Se vierte la mezcla en un molde de rosca engrasado y se refrigera a que cuaje.

PRESENTACION:

Se desmolda la gelatina en un platón.

Se bate el queso crema con la crema y las salsas. Se pone en una duya con punta de piquitos y se decora todo el borde de la rosca. Se refrigera hasta servirse.
Puede decorar a su gusto.

Esta RECETA es DELICIOSA y ahora para Navidad queda perfecta como acompañante de nuestros platillos!!!

CANELONES RELLENOS DE ESPÁRRAGO Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES


1kilogramo de espárragos verdes
8 canelones
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
8 rebanadas de queso parmesano
10 gramos de mantequilla
1 manojo de menta
100 gramos de crema para batir
1 paquete de salsa holandesa en polvo

M.D.H.

Lavar los espárragos y quitarles el tercio inferior. En agua salda hirviendo poner el azúcar, la mantequilla y los espárragos. Cocer a fuego medio por 5 minutos. Poner en cada canelón una rebanada de queso parmesano. Retirar los espárragos del agua y escurrirlos bien. Poner 3 espárragos en le canelón enrollado en el jamón serrano ponerlos en pyrex engrasado. Deshojar la menta y cortarla y agregarla a la salsa holandesa junto con la crema de leche. Poner ésto sobre los canelones y ponerlos en el horno precalentado a 200° C durante 40 minutos

SALSA HOLANDESA

Derretir 100 gramos de mantequilla a baño maría, batir dos yemas de huevo y añadirlas poco a poco a la mantequilla derretida, revolviendo constantemente 
Seguir cocinando sobre el baño María sin hervir batiendo hasta que espese. Añadir sal y pimienta y una cucharada de jugo de limón .

Esta RECETA deliciosa tiene carbohidratos, proteínas y grasas


Buen provecho.

RISOTTO AL AZAFRÁN


INGREDIENTES

2 tazas de Arroz Cristal (para Paella)
7 tazas de caldo de pollo
3 tazas de vino blanco
5 cucharadas de mantequilla
1 chorro de aceite de oliva
2 sobres de hebras de azafrán
Gotas de colorante amarillo
Sal y consomé de pollo
1 cebolla rallada

PRESENTACIÓN

200 gramos de queso parmesano rallado
5 cucharadas de perejil finamente picado

M.D.H

Se calienta el caldo de pollo en una olla a que de un hervor con el azafrán.

Aparte se calienta una cacerola con la mantequilla y el aceite de oliva. Se agrega la cebolla a que acitrone.

Se agrega el arroz y se fríe unos minutos. Se agrega el caldo de pollo caliente y cuando empieza a hervir se baja el fuego, se agrega el vino blanco y se sazona. Se agregan unas votas de colorante amarillo. A fuego bajo se deja secar dejando a la olla respirar. Una vez seco se agrega la mitad del queso y se revuelve un poco.

Se pasa a un platón y se espolvorea con el resto del queso y el perejil picado. Se sirve inmediato. Si se va a recalentar se calienta a baño María o en el microondas,  nunca a fuego directo.

Esta RECETA deliciosa y nutritiva contiene carbohidratos, proteína y algo de grasa.

MOUSSE DE CAFE CON NUECES



INGREDIENTES:

1 sobre de grenetina sin sabor
1/4 de taza de agua fría
3 cucharadas de café instantáneo
2/3 de taza de nuez picada
4 huevos separados
Crémor tártaro
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de cogñac
1/2 litro de crema lyncott para batir
 
PRESENTACION:

1/4 litro de crema lyncott para batir
3 cucharadas de azúcar glass
1/2 taza de nueces picadas

M.D.H:

Se mezcla la grenetina con el agua fría y se disuelve el café instantáneo. Se pone a baño maría o en el microondas a que s disuelva. Se reserva.

Aparte en la batidora se baten las yemas con el azúcar a que cambien de color. Se agrega la mezcla de grenetina, tibia. Se coloca en una cacerola a fuego lento y se mueve con el batidor de globo hasta que empiece a espesar.

Se retira del fuego y se agrega el cogñac y las nueces picadas. se deja enfriar.

Se bate la crema lyncott a que esponje.

Aparte se baten las claras a punto de turrón con el crémor tártaro.

Se integran las tres mezclas: las claras a punto de turrón, l crema batida y las yema frías.

Se vierte la mezcla en un dulcero hondo. Se refrigera hasta que cuaje. También se pueden presentar en copas individuales.

Presentación:

Se bate la crema lyncott a que esponje y se agrega el azúcar glass.
Una vez cuajado el mousse, se decora con duya la crema chantillí y se espolvorea la nuez picada.

Esta es una RECETA deliciosa y nutritiva por que contiene proteínas, carbohidratos, grasa vegetal.

Que la disfruten!!!

CREMA DE CILANTRO Y PISTACHES


INGREDIENTES

2 litros de buen caldo de pollo
2 1/2 taza de hojas de cilantro lavadas
200 gramos de pistaches pelados (la mitad picados y a mitad enteros)
90 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
2 latas de media crema
1 cucharada de harina
Sal y pimienta blanca

M.D.H:

Se calienta una cacerola con la mantequilla y se sofríe la cebolla y el ajo. S agrega la harina a que dore. Se agrega el caldo de pollo y el cilantro a que hierva todo junto. Se sazona.

Se licúa el caldo con el cilantro, la crema y el pistache entero en la licuadora poco a poco. Se regresa a la olla y se prueba de sal.

A la hora de servirse se agrega el pistache picado. se sirve caliente.

Esta  RECETA deliciosa y nutritiva tiene proteína, grasa vegetal y animal y muy pocos carbohidratos.

Prueben hacerla porque a todos les va a gustar!! Provecho

BOTANA DE SALMON


INGREDIENTES

2 papas peladas y cortadas en rodajas como de 1/2 centímetro
Sal
150 gramos de Salmón ahumado
3 cucharadas de Caviar

VINAGRETA

3 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de perejil finamente picado
1/4 taza de aceite de olivo
4 cucharadas de vinagre de yema
Sal y pimienta negra


M.D.H:

Se coloca una fuente de agua y sal a calentar, cuando suelte el hervor, se agregan las rodajas de papa y se dejan cocer. Una vez cocidas con cuidado se retiran del agua y se pasan a un recipiente con agua fría. Se reservan.

VINAGRETA

Se mezclan el aceite, vinagre, perejil y cebolla y se sazonan con sal y pimienta.

PRESENTACION:

Se colocan en un plano las rodajas de papa.

Se cortan las rebanadas de salmón con tijera a que queden del tamaño de las papas. Se coloca una rebanada de salmón encima de una de papa y se baña con la vinagreta. Se dejan marinar una hora.

Se espolvorean por encima con el caviar a la hora de servirse. Se sirven fríos.

Esta es una botana deliciosa y saludable que le encantara a quien tenga la oportunidad de probarla.

JITOMATES AL HORNO


INGREDIENTES

10 Jitomates  Bola chicos que estén no muy maduros
10 cucharadas de Queso parmesano rallado
10 cucharadas de pan molido
1/2 taza de mantequilla
1 lata de anchoas picadas
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de pimentón

M.D.H:

Se cortan los jitomates quitándole la tapita y en piquitos. Se reserva la pulpa y se pica.

Se mezclan en un tazón: el queso, pan molido, mantequilla, anchoas, pimienta, paprika y la pulpa del jitomate (sin el jugo).

Se rellenan los jitomates con esta nueva mezcla y se meten al horno por 15 minutos aproximadamente cuidándolos que no se revienten. Se sacan y se sirven calientes.

Esta es una RECETA DELICIOSA Y NUTRITIVA que les va a encantar, tiene proteínas, grasas, y pocos carbohidratos.

GUACAMOLE MEXICANO


INGREDIENTES:

5 Aguacates maduros, suaves
2 jitomates partidos en cuadros chicos
1/2 cebolla partida en cuadros chicos
1 limón (el jugo)
Cilantro al gusto lavado y bien picado
Totopos

M.D.H

El aguacate se parte en dos, se le quita la pulpa y se pone en un recipiente de vidrio, se aplasta muy bien con un tenedor, ya picados el jitomate y la cebolla se agregan al aguacate y al final se le agrega el jugo de limón que se lo pone para que no se ponga negro.

Se pone encima de los totopos y se le agrega un poco de sal.

Este guacamole contiene grasa vegetal, que se considera la mejor grasa y carbohidratos en los totopos.

FLAN DE VAINILLA

INGREDIENTES:

1 lata de Leche condensada
2 litros de Leche (puede ser light)
6 huevos
Vainilla

Todos estos ingredientes se licuan.

Caramelo:

Azúcar moreno


M.D.H:

Se calienta el azúcar en un sartén,  se espera a que enfríe y se pone a los licuado.
Se pone a baño maría más o menos 1 hora tapado con papel aluminio y se pica con tenedor.
Se pone en un platón.

Este postre es muy fácil y muy rico, tiene carbohidratos principalmente pero también proteínas.

De vez en cuando nos podemos dar estos placeres!! Que lo disfruten!

ARROZ CHINO


INGREDIENTES:

2 1/2 taza de Arroz precocido (el mejor es  Cristal o San Lázaro de caja)
1/2 cebolla finamente picada
4 dientes  de ajo molidos
1 botella de salsa de soya
6 tazas de agua
3 chiles serranos en rodajas
1 rama de perejil

GUARNICION

8 huevos
1/2 taza de crema natural
Sal y pimienta
1 manojo de cebolla de cambray en rebanadas
300 gramos de camarón cocido y picado finamente
2 pechugas de pollo cocidas y picadas finamente
300 gramos de jamón en cuadritos

M.D.H:

En una cacerola se pone a calentar aceite, se acitrona la cebolla y el ajo. se agrega el arroz y se dora un poco, se escurre la grasa. se agrega la salsa de soya. Se agrega el agua, se sazona.

Se agregan los chiles y el perejil. Se tapa la olla y se deja cocer el arroz  a fuego lento.

GUARNICION:

Se baten los huevos con la crema , sal y pimienta. se fríen en mantequilla sin dejar que se sequen a que quede no mu cocido.

Aparte en otra olla se fríen en aceite y mantequilla las cebollitas (con todo y rabo). Se agregan los camarones, el pollo y el jamón. Una vez fritos se incorpora a los huevos. se prueba de sazón.

PRESENTACION:

Se acomoda el arroz en un platón y se baña con la guarnición. Se sirve caliente.

Esta RECETA deliciosa y nutritiva es muy completa por que tiene carbohidratos, grasa, proteína.

PLATANOS FLAMEADOS


INGREDIENTES:

12 Plátanos maduros
6 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de licor de plátano
8 cucharadas de azúcar moreno
1/3 taza de Ron o de Vodka
1 litro de helado de vainilla ligth

M.D.H:

Se calienta un sartén grande con la mantequilla.

Se colocan los plátanos pelados encima y se espolvorean con el azúcar.

Se baja el fuego y se dejan cocinar por 15 minutos a fuego muy bajo.

Se agrega el licor y se deja unos 5 minutos más.

Se calienta el ron o el Vodka en un cucharon y se prende.

Se flamean los plátanos y se sirven inmediatamente acompañados de helado de vainilla.

PASTEL DE ZANAHORIA


INGREDIENTES:

2 tazas de mantequilla derretida
2 tazas de azúcar o Splenda
4 huevos
3 tazas de harina (puede ser integral)
2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de bicarbonato
3 cucharaditas de canela molida
3 tazas de zanahoria pelada y rallada
3 tazas de nueces molidas

Glaseado:

1/2 clara de huevo
1 1/2 taza de azúcar glass
5 gotas de jugo de limón


M.D.H:

Se engrasa (puede ser PAM) y enharina un molde alargado o redondo. Se precalienta el horno a
 200°C.

Se pone la mantequilla, azúcar, huevos y vainilla en un cazo a fuego lento moviendo constantemente con un batidor de globo. Se agrega el harina, bicarbonato y canela cernidos. Se agrega la zanahoria y la nuez.
Se vierte la mezcla en el molde preparado y se hornea durante 35 minutos o hasta que esté cocido.

Se saca, se desmolda y se deja enfriar.

PRESENTACION:

GLASEADO: Se bate con tenedor la clara de huevo y se va agregando poco a  poco el azúcar glass hasta que tenga una consistencia de glaseado. Se agregan las gotas de limón.

Se cubre el pastel completamente con el glaseado y se decora con las hojas verde lavadas.

Si esta receta la quieren más ligera, se quita el glaseado, se cambia el azúcar por Splenda, se quita 1 taza de mantequilla y el harina se pone integral. (LIGHT)

ROSCA DE SUSHI

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz para sushi
3 tazas de agua
2 cucharadas de vinagre de manzana
Ajonjolí al gusto
8 barras de surimi de cangrejo
1 queso philadelphia suave
1/2 pepino en rebanadas muy delgadas
1 hoja de Alga partida en cuadros chicos
1 aguacate partido en rebanas delgadas
1 bote de soya
jugo de 1 limón
1/2 naranja en jugo

M.D.H:

Se pone a hervir el agua y se le agrega el arroz. Hay que estarlo revisando por que se consume muy rápido. Cuando este cocido, ya sin agua se le agrega 1 cucharada de vinagre de arroz y ya que esté frío se le agrega otra.

Para hacer la Rosca: A una rosca para gelatina se le pone PAM para evitar que se pegue, hasta abajo se coloca el ajonjolí al gusto, se pone la mitad del arroz y se comprime para que quede bien apretado, esto se hace con todos los ingredientes,  después se hace una pasta de cangrejo bien picadito mezclado con el queso philadelphia suave, después se agrega el pepino, aguacate, alga. En México también se le puede agregar Salsa Itto (tampico). Al final se pone otra capa de Arroz.

Se acompaña con SALSA DE SOYA preparada:

1 bote de salsa de soya con el jugo de 1 limón y de media naranja.

Esta es una RECETA muy completa y deliciosa, contiene carbohidratos, poca grasa, proteína. verduras.

Esta receta es muy buena PARA LOS NIÑOS, les encanta!!

MANZANAS ENVUELTAS EN HOJALDRE


INGREDIENTES:


6 Manzanas Rojas peladas y sin 3/4 partes de  corazón
Huevo para barnizar
1 kilogramos de Pasta de hojaldre
3 cucharadas de Mantequilla
1 cucharada de pasas negras
2 cucharadas de nuez finamente picada
1 cucharada de azúcar
pizca de canela

SALSA:

150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 1/4 de azúcar glass

M.D.H:

En una cacerola se pone la mantequilla, pasas, nuez y se revuelve a que se haga una masita. Se agrega el azúcar y la canela.

Se rellena cada manzana con esta pastita.

Se barnizan con el jugo de limón cada manzana.

Se engrasa una charola galletera.

Se extiende en una mesa enharinada la pasta de hojaldre y se cortan 6 cuadros grandes, Se cortan las orillas de cada cuadro haciendo piquitos (decoración).

Se coloca una manzana rellena en el centro del cuadrado y se levantan las 4 esquinas hacia el centro a cubrir completamente las manzanas pegando los 4 lados como una empanada con el huevo batido y un poco de agua.

Se barniza todo con huevo batido.

Se les espolvorea el agua y se refrigeran un día antes de hornearlas.

Se hornean en horno precalentado a 220° por 4o minutos aproximadamente o hasta que doren. Se sirven calientes acompañadas de esta salsa.

SALSA:

Se acrema la mantequilla, agregar vainilla y azúcar. Se bate bien. Se sirve a temperatura ambiente poniendo una cucharada encima de cada manzana.

VARIACION:

Si desea se puede acompañar cada manzana con helado de vainilla.


También se puede cambiar el azúcar por Splenda.

Esta RECETA contiene carbohidratos, grasas.

TALLARIN EN SALSA VERDE


INGREDIENTES:

750 gramos de  Tallarín verde
Aceite de oliva
Sal y orégano
5 cucharadas de mantequilla

SALSA:

5 dientes de ajo
2 1/2 taza de perejil lavado
2 1/2 taza de cilantro lavado
2 Tazas de leche descremada
1/2 litro de crema espesa
250 gramos de queso manchego rallado
Sal, orégano y consomé de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva

PRESENTACION:

150 gramos de queso parmesano rallado


M.D.H.

Se muele en la licuadora el perejil, cilantro, ajo y leche.

Aparte se calienta una cacerola con aceite de oliva y se agrega lo que se licuó sin colar. Se deja refreír un poco  y se sazona con sal, consomé y orégano.

Se agrega a la salsa la crema templándola primero y se deja dar un hervor con cuidado de que no se corte. Se agrega el queso rallado y se reserva.

Aparte se calienta una cacerola con abundante agua, un chorro de aceite de oliva, sal y orégano. Cuando suelta el hervor se agrega la pasta y se deja cocer hasta que esté al dente. Se saca y se escurre.

Se calienta un sartén con mantequilla y un chorro de aceite  y se agrega la pata para sellarla. Se agrega la salsa y se le da un hervor. se pasa a un platón y se espolvorea con el queso parmesano. 

Se sirve caliente.

Esta RECETA es una fuente de carbohidratos principalmente. Además contiene grasa, proteína.
Los carbohidratos son necesarios para tener energía aunque deben consumirse con moderación.

Y a disfrutarla!!!!

POSTRE DE LIMON CON YOGURT (Light)


INGREDIENTES:

1 paquete de gelatina de limón light
1 cucharadita de ralladura de limón
125 gramos de yogurt natural
1 taza de agua hervida
5 hielos


M.D.H:

Se disuelve la gelatina en el agua hirviendo. Agregar los hielos y revolver hasta disolver bien.

Añada los demás ingredientes y bata con el batidor de globo a que se integren.

Ponerlo  en flaneras y refrigerar por 1 hora mínimo antes de servir.

Adornar con rodajas de limón.


Esta es una RECETA que contiene proteínas por la gelatina, es baja en azúcar  y es muy rica y fácil de hacer.

Esta receta es para 4 personas.

TACOS  DE JICAMA CON VERDURAS Y SOYA


INGREDIENTES:

15 tortillas de jícama (partidas con una rebanadora)
190 gramos de Queso Philadelphia
2 zanahorias partidas en juliana
1 pepino rebanado en juliana
400 gramos de Surimi de Cangrejo cortado en julianas

Salsa de Soya preparada:

1 bote de salsa de soya (la de su preferencia)
1 limón en jugo
1/2 naranja en jugo


M.D.H.

Se toma una tortilla de jícama y se le pone encima en el centro unas julianas  de zanahoria, una tiritas de pepino, una rebanadita delgada de Queso Philadelphia y una rebanadas de surimi de Cangrejo.

Se forma un taquito, en caso de que se les deshagan ponerle un palillo.

Se ponen en un platón y en medio se pone un recipiente con una salsa de soya, el jugo de un limón y el jugo de media naranja (colado).


Esta es una RECETA que encanta a chicos y a grandes. Es  nutritiva y deliciosa,  puede ser usada para el lunch de los niños.

Esta receta contiene fruta (carbohidratos) grasa en el Queso Phialadelphia (se puede omitir) y proteínas.

Que la disfruten!!

TACOS  DE COL RELLENOS DE CARNE


INGREDIENTES:

1 Col remojada en agua caliente

CARNE:

800 gramos de Carne molida de Res (la de su preferencia)
2 zanahorias partidas en cuatro
1 papa partida en cuadritos
1 lata de chicharos
1/2 cebolla bien picada
1 huevo
1 diente de ajo
aceite
1 cucharada de Consomé de pollo

CALDILLO:

4  jitomates
1/2  cebolla
1/2  taza de agua
2 cucharaditas  de consomé de pollo


M.D.H:

La col se pone en una olla con agua caliente y se va quitando una a una las capas que tiene para ablandarlas.

CARNE:

Con la carne se hace un picadillo: En un recipiente se pone la cebolla y el ajo. Se agrega las zanahorias, la papas,   se agrega la carne y el huevo,   después la lata de chicharos y el consomé.

SALSA:

En la licuadora se ponen todos los ingredientes del caldillo y se pasa a una cacerola y se pone a fuego medio.

PREPARACION:

Se pone una porción suficiente de picadillo crudo en una hoja de la col ya que esté blanda, se cierra con un palillo haciendo un taquito y doblando las orillas, ya que esté hecho el rollo se mete a la olla en  el caldillo y ahí se deja cocinar por 25 minutos. Esta es otra RECETA Deliciosa y Nutritiva!!

CHULETAS AGRIDULCES


INGREDIENTES:

8 Chuletas de Cerdo
1/2 frasco de mermelada de chabacano, naranja o durazno (puede ser light)
2 cu. de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
Jugo Maggi
Salsa Inglesa
Salsa de Soya

M.D.H:


Se aplanan un poco las chuletas, se le agrega por ambos lados y suficiente cantidad sal, pimienta, jugo maggi, salsa inglesa y salsa de soya, quedan de color obscuro.

Se colocan en un sartén y se le agrega la mermelada esparciéndola entre las chuletas, se agrega el vinagre, se tapan y se dejan reposar un par de horas.

Tapada se cuecen a fuego bajo, aproximadamente de 10 a 15 minutos, sólo cuidar que no se cocinen demasiado para que no se hagan duras.

Este platillo para hacerlo más ligero la mermelada la podemos poner sin azúcar o baja en azúcar.

La RECETA contiene proteína y carbohidratos. 
 

PESCADO A LA SAL


INGREDIENTES:

1 Huachinango o Robalo entero limpio y con escamas (de 3 kilos aproximadamente)
3 kilos de sal gorda
1 limón en rodajas
sal

SALSA:

6 Cu. de vino blanco
1 1/2 Cu. de estragón seco molido
1 Cu. de jugo de limón
1 T. de mantequilla derretida (si la quiere más dietética se pueda hacer con menos mantequilla)
6 yemas de huevo
sal al gusto

M.D.H:

Se lava muy bien el pescado, se sazona con pura sal. Se le colocan dentro las rodajas de limón.

Se cierra con un palillo.

Se coloca la mitad de la sal en un platón para el horno, puede ser de pweter y se coloca encima el pescado.

Se cubre completamente con el resto de la sal apretando fuertemente a que quede completamente sellado.

Se precalienta el horno a 300°C y se mete el pescado en la charola por 1 hora aproximadamente.

Debe formarse una costra dura de sal, de manera que al sacarlo del horno se rompa en la mesa la capa de la sal y se corte el pescado.

Se sirve acompañado de una salsa.

SALSA:

Se coloca en una cacerola a fuego bajo el vino, estragón y el jugo de limón. se deja reducir aproximadamente 3 minutos.

Aparte se derrite la mantequilla en el microondas.

Se colocan las yemas en la licuadora a baja velocidad y se va agregando la mantequilla derretida como haciendo una mayonesa. Al final se agrega la mezcla reducida y se sazona con sal.

Se sirve fría.

Esta salsa tiene grasa y colesterol, en caso de que quiera algo más sano se puede cambiar por otra salsa, una vinagreta sin mantequilla.

Les recomiendo mucho este PESCADO, es una  de mis RECETAS  deliciosas y nutritivas favoritas, no es complicado de hacer y tiene un sabor inigualable.

Esta receta contiene proteína y la de la salsa contiene grasas, proteína,  pocos carbohidratos
.

ALBONDIGAS CON GRAVY


INGREDIENTES:

1/2   Kilo de Carne de Res molida
1/2   Kilo de carne de Cerdo molida
100 grs.   de tocino molido con la carne        (puede ser de pavo)
1/2   T. de pan molido
2   huevos
Sal y pimienta negra
5   Cu. de cebolla rallada
Aceite de olivo
Harina


SALSA:

1/2  T. de vino blanco
1/4  T. de vinagre  de vino
1  cebolla chica corta en 4
3  dientes de ajo pelados
1  Cu. de maicena
1  lata de consomé de Res
Sal y pimienta negra
Hierbas  de olor
1/4  T de aceite de olivo


M.D.H.

Se mezclan las carnes con el tocino, pan molido y huevo a formar una masa. Se sazona. se hacen bolitas de carne con las manos y se pasan por harina. se calienta una olla de barro con aceite y se agrega la cebolla rallada. Se van friendo las bolitas de carne a que doren parejitas.

GRAVY:

Se prepara un gravy poniendo en la licuadora: Aceite, cebolla, ajo, vino, consomé de res diluido en 1 lata de agua, hierbas de olor, sal y pimienta, maicena.

Una vez fritas las albóndigas se bañan en la misma olla con el gravy y se deja dar un hervor todo junto.

Se pueden acompañar con espinacas hervidas con crema.

Las albóndigas es un platillo que gusta mucho a los niños pro también a los adultos.

Siempre hay que tener unas tortillas para acompañarlas y salsa de chipotle.

Contiene proteínas, grasa, y pocos carbohidratos.

Buen provecho!!

POLLO A LA NARANJA


INGREDIENTES:

10 medias pechugas deshuesadas y sin aplanar
1 1/2 T. de jugo de naranja
1/4 T. de jugo de limón
1 1/2 cebolla en gajos
hojas de laurel y tomillo
1/2 T. de jerez
2 dientes de ajo
1 T. de caldo de pollo
Aceite de olivo y mantequilla
Sal y Pimienta negra
1 cucharadita de maicena

M.D.H.

Se sazonan las pechugas con sal y pimienta. Se calienta una olla con mantequilla y aceite de olivo.

Se fríen la cebolla y el ajo a que acitrone. Se retira y se fríen las pechugas. Se flamean con el jerez.

Una vez doradas las pechugas se regresa la cebolla y el ajo.

Se bañan con el jugo de limón y de naranja. Se agregan las hierbas, se tapa y se deja cocinar.

Se disuelve la maicena en el caldo de pollo frío y se agrega al pollo.

Se tapa y se deja cocinar por 30 minutos aproximadamente.

Se retiran las pechugas, se quitan las hierbas y se pasa la salsa por el chino. Se sazona.

Se regresa el pollo y se les da un hervor. Se sirven bien calientes.

Se puede acompañar de puré de camote o de papa.

Esta RECETA deliciosa tiene proteínas, jugo de frutas, y algo de grasa.

FILETE CHEMITA

INGREDIENTES:


10 corazones de filete corte CHEMITA (gruesos)
Aceite y mantequilla para freír
Sal, pimienta negra y limón

Para la salsa:

125 gramos de mantequilla
1/2 cucharaditas de harina
1 Cu. De leche
Hiervas de olor
1 cu. de sal y pimienta negra

Presentación:

2 T. De puré de papa
Perejil chino

M.D.H

Se untan los corazones de filete con el jugo de limón y se frotan con sal y pimienta. Se reposan a temperatura ambiente por dos horas.

Salsa:

Se derrite la mantequilla con poquito aceite. Se baja el fuego. Se agrega el harina, la leche y se sazona, se agregan las hiervas de olor.  Se deja dar un hervor y que se consuma un poco.

Presentación:

Se bate el puré de papa para esponjarlo. Se calienta un sartén con aceite y mantequilla. Se deja calentar bastante. Se sellan los corazones de manera que queden dorados por fuera y rojos por dentro.
Como el corte CHEMITA es muy grueso se dejan aproximadamente 8-10 minutos de cada lado. Una vez sellados se bañan con la salsa en la misma sartén  y se sirven de inmediato acompañados del puré que se decora con duya y se decora con duya y se corona con una ramita de perejil chino.


Esta es una RECETA exquisita, que le gusta a las personas con el paladar mas exigente.
Contiene proteínas, grasas y carbohidratos en el puré de papa.

Que la disfruten!

VERDURAS PAJA


INGREDIENTES:

2 Papas peladas y cortadas en tiras delgadas
2 calabazas cortadas en tiras delgadas
150 gramos de ejotes cortados en tiras delgada
2 zanahorias peladas y cortadas en tiras delgadas
3 Cu. de mantequilla
1 chorro de aceite de oliva
2 Cu. de cilantro deshidratado
Sal y Pimienta
2 Cu. de harina cernida
Vinagre balsámico


M.D.H.

Se calienta una cacerola con agua y sal y se cuecen las zanahorias y las papas juntas. Una vez tiernas se pasan a un recipiente con gua fría.

Aparte se hierven  igual las calabazas y se pasan al mismo traste de agua fría.

De la misma manera se cuecen el ejote y se pasan a l recipiente de agua fría.

Un vez cocidas todas las verduras se escurren, se secan un poco  se espolvorean con la harina cernida.

Se calienta una cacerola con la mantequilla y el aceite y se fríen todas las verduras, en poco aceite. Se sazonan con sal y cilantro deshidratado y el vinagre balsámico.

 Se sirven calientes como una guarnición.

Esta recete es muy buena porque a los niños les gusta comer verduras de esta manera.

La cantidad de aceite es a su elección.

Esta RECETA contiene verduras, carbohidratos, grasa.

Se le puede poner la verdura que elija y que le guste a su familia.

Buen Provecho!!

LASAGÑA DE CARNE

INGREDIENTES:

3/4 de kilo de carne molida de res
3 Cu. de aceite
3 dientes de ajo picados
30 piezas de pasta para Lasagña precocida
1 cebolla
hiervas de olor
3 pimientos verdes picados
3 jitomates picados
1 lata mediana de puré de tomate
1 T de caldo de pollo
1 lata de champiñones rebanados
Sal, pimienta negra y orégano

150 gramos de queso manchego o el de su preferencia

SALSA BLANCA:

1 barrita de mantequilla
4 Cu. de harina
1 Lt. de leche
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
350 grs. de queso manchego rallado
4 tallos de apio picados

M.D.H.

En una cacerola grande se calienta el aceite donde se fríen los ajos a que doren y se sacan. Se fríen los pimientos, el apio y la carne. Cuando la carne esté cocida, se agregan los champiñones y el jitomate. Se agrega el caldo y el puré se tomate. Se sazona y se agregan las hiervas de olor. Se deja cocinar la salsa a que quede espesa y bien sazonada.

Se prepara una salsa blanca: Se derrite la mantequilla, se fríe el harina y se dora. Se agrega la leche caliente. Se sazona y se deja espesar.

Presentación:

Se engrasa con mantequilla un pyrex grande. Se coloca un poco de relleno de carne al fondo, una capa de pasta, más carne, un poco de salsa blanca, queso, pasta, carne, salsa blanca y queso.

Se mete al horno a calentar a la hora de servirse durante 20 o 30 minutos a que hierva todo junto un rato y el queso gratine.

Se sirve bien caliente. se puede acompañar de una Ensalada de Espinacas.

Esta lasagña contiene carbohidratos, proteínas y grasas.

Si se quiere más baja en calorías se puede omitir la salsa blanca

MOUSSE DE YOGURT CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:

Mousse:

1 Litro de yogurt natural
1 Litro de crema espesa
1 1/2 sobres de grenetina sin sabor
1 T. de azúcar o el equivalente de Splenda

Salsa de mango:

6 mangos de Manila pelados y sin hueso
1/2 T. de azúcar o equivalente de  Splenda
1 T. de agua

PRESENTACION:

1 flor natural (Margarita)
1/4 crema lyncott para batir
4 Cu. de azúcar glass

M.D.H.

Mousse:

Se disuelve la grenetina en 1 Taza de agua fría y se calienta a baño maría o en el microondas. Se deja entibiar.

Aparte se pone la crema en una cacerola y se agrega el azúcar.  Se pone el fuego lento en la estufa hasta que suelte el hervor. Se retira de la lumbre y se deja entibiar.

Se agrega la grenetina disuelta y colada al yogurt y se mezcla muy bien Se agrega la crema con el azúcar.

Se engrasa un molde de gelatina de rosca y se deja cuajar en el refrigerador.

Salsa de Mango:

Se pone en la licuadora los ingredientes y se licúan. Se pone en una salsera.

Variación:

La salsa también puede ser de zarzamoras o fresas.

Presentación:

Se bate la crema Lyncott a que esponje y se agrega al azúcar glass.

Se desmolda el mousse y se coloca al centro una base de crema chantillí con duya y se coloca al centro una flor natural para decorar.

Este  postre ligero  es una RECETA  deliciosa y nutritiva, además del buen saber lo podemos hacer bajo en calorías poniendo Splenda en lugar de azúcar.

El Mousse de mango contiene proteínas, fruta, azúcares.

CREMA DE FLOR DE CALABAZA

INGREDIENTES:

6 manojos de flor de calabaza limpios (la flor)
9 calabacitas en rodajas
3 elotes desgranados
1/2 barrita de mantequilla
1 lata de leche evaporada
1 Cu. de consomé en polvo
1 pizca de bicarbonato
Sal, pimienta blanca
Poco de leche

M.D.H.

Se limpia la flor de calabaza y se pica un poco. Los elotes se desgranan y se ponen a cocer en agua, se cuelan y se  reservan.

Se pone a calentar una cazuela con un chorrito de aceite y la mantequilla. Se fríe la flor de calabaza y la calabaza.

 En la licuadora ponemos: leche evaporada, consomé de pollo y bicarbonato.

Se regresa a la cazuela y se deja dar un hervor. Se añaden los granos de elote.

Si les queda muy espesa se agrega un poco de leche

Se sirve bien caliente y se acompañan de totopos fritos.

Se puede acompañar con queso panela en cuadritos.

Esta RECETA es para 12 personas aproximadamente y contiene verduras, proteínas, grasa, carbohidratos.

Es una crema muy rica que van a disfrutar!

DIP DE QUESO ROQUEFORD


INGREDIENTES

100 gramos de  queso roqueford
250 grs. queso crema suave
2 Cu. de leche
1/2 T de crema agria
1 cu. de cebolla en polvo

PRESENTACION

1 hogaza de pan vacía
1 hogaza de pan partida en pedazos

1 zanahoria pelada en tiras
1 jícama pelada en tiras
1 pepino pelado en tiras
1/2 coliflor (la pura flor)
200 grs. de brócoli
verduras en general

M.D.H.

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se licúan.
Se puede acompañar con pan o con las verduras al gusto.
En caso de que sea con pan, calentar el dip en el microondas.

Esta RECETA tiene frutas, verduras, proteína, grasas, carbohidratos. Es muy fácil y rápida de hacer.

Les recomiendo mucho  éste Dip de Queso Roqueford como botana para cualquier comida o cena que tengan, si lo van a llevar a casa de alguien que los invitó,  van a quedar muy bien, es una receta que se que les va a gustar mucho y QUE LA DISFRUTEN!!!

CEVICHE DE CAMARON


INGREDIENTES:

1 Kg. de Camarones pacotilla medianos
6 jitomates picados
3/4 de cebolla picada
4 Cu. de cilantro picado
1/2 Cu. de orégano molido
1/2 T. de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
1 1/2 T. de jugo de limón
1/2 cu. de salsa inglesa
sal
1 Lata de chiles jalapeños

4 Cu. de salsa cátsup
1/4 T. de aceite de oliva
2 aguacates picados

M.D.H:

Se pican un poco los camarones y se colocan en una marinada con el jugo de limón. Se dejan marinar mínimo 2 horas moviéndolos ocasionalmente.

Aparte en una fuente se colocan los jitomates, cebolla, cilantro, orégano, aceitunas, salsa inglesa, aceite de oliva, aguacate  y jalapeños.

Se escurren muy bien los camarones. Se agrega a la fuente y se sazona todo.

Se agrega la salsa cátsup y se prueba de sazón, si lo necesita se agrega más limón.

Se refrigera hasta servirse.

Se acompañan de galletas saladas, puede ser una botana o el plato principal.

La RECETA de hoy es de Camarones, incluye proteínas, grasa vegetal y verduras.

Prueben  ésta receta, es realmente DELICIOSA!!

CUETE EN SALSA DE ZANAHORIA Y JITOMATE

Ingredientes

1 Kg. de  Cuete entero
6 jitomates cortados en 4
1 cebolla en gajos
3 dientes de ajo
4 zanahorias troceadas y peladas
Sal,  1 1/2  C. de caldo de res en polvo, nuez moscada
1/2 Kg. de papas cambray peladas y cocidas
Aceite de Oliva

Modo de hacerse (M.D.H)

 Se sazona la carne con pura sal. Se calienta una cazuela extendida con aceite de oliva y se fríe la carne a que dore. Se agrega el ajo, cebolla,  jitomate y zanahoria. Se sofríe todo junto con la carne. Se agregan 3 T de agua y se sazona con caldo de res en polvo, nuez moscada y sal. Se tapa y se deja cocinar durante una hora y media. Cuando la carne este cocida se retira del caldo y se enfría par rebanarla.

La salsa se pasa por el chino (colador especial) y se prueba de sazón. Se agrega la carne rebanada y las papas cocidas. Se deja hervir por 10 minutos, se rompe una papa para espesar la salsa (Tip).
Se sirve bien caliente.

Esta receta se puede congelar.

Para acompañar ésta receta se recomienda Arroz Blanco.

Publicaremos RECETAS  que van a estar  muy bien balanceadas y al mismo tiempo serán exquisitas!

Usaremos porciones bajas de grasas y trataremos de que al  mismo tiempo tengan balanceadas las proteínas y los carbohidratos necesarios para una buena alimentación.

Aquí está  la Primera Receta de muchas que pondremos.